Gekochtes Bauchfleisch mit Kren-Sauce

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Etwa 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen Bauchfleisch, Gemüse und Kräuter in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 2 Std. mit Deckel gar ziehen lassen. Weich gekochtes Bauchfleisch in Scheiben schneiden. Abschmecken mit Pfeffer & Salz, in Alufolie in Ofen warm stellen.

Für die Krensauce die Zwiebel fein schneiden und in Butter halb glasig werden lassen. Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren gut 5 Minuten angehen lassen. Suppe zugießen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und frischen Kren würzen. Auf mäßiger Hitze so lange rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nochmals abschmecken und mit Obers verfeinern. für runderes Geschmack und cremige sauce; Sauce ein wenig abkühlen  lassen und mit Eigelb legieren.

Serviert mit frischen Kren und Petersilie-Kren Pesto

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