Sauer-Braten aus Limburg

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Fleisch, Zwiebelwürfel und die Gewürze vermengen und mit dem Essig und dem Wasser auffüllen. Mindestens 1 Tag, gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen.   Das Fleisch aus dem Sud nehmen und trocken tupfen. Sud durch ein Sieb schütten und auffangen. Das Fleisch anbraten. Zum Schluss die Zwiebeln kurz mit anbraten. Mit dem Sud & Wasser Löschen. Gewürzkugel mit Lorbeerblätter  & Nelken füllen und dazugeben. Zucker, Apfel-Sirup, Bouillon und Buismann dazu geben. Aufkochen und dann auf kleine Flamme herunterschalten und etwa 1,5 bis 2 Std. sanft köcheln lassen. Abschmecken; Wenn zu süß, Apfelmus dazu geben - wenn zu sauer, noch was Apfel-Sirup dazu geben.

Servieren mit Rotkraut; Rotkraut hacheln. Apfel schälen, und Würfeln,  Kraut, Äpfel, Essig, Apfelsaft, Wein, Preiselbeeren vermischen. Lorbeer & Nelken zufügen, umrühren, über Nacht stehen lassen. Zwiebel schneiden, in Öl anbraten, Zucker zugeben. Kraut und Marinade untermischen, 40 Min. dünsten.